警惕!这种食品吃得越多,笨得越快!

“拜拜甜甜圈珍珠奶茶方便面 火锅米饭大盘鸡 拿走拿走别客气……”四年前,一首《卡路里》火出圈,街头巷尾都在一起大喊“燃烧我的卡路里”。不过大家一定想不到,曾经大喊着“与甜甜圈、珍珠奶茶、方便面说拜拜”,不仅仅是为了减肥,更重要的原因在于——防止变傻及多种疾病的发生

事实上,类似甜甜圈、珍珠奶茶、方便面这类食品被统称为「超加工食品」。超加工食品(Ultraprocessed Foods, UPFs)是指经过一系列复杂的工业加工而制成的食品或饮料,通常添加了多种调味剂、着色剂、乳化剂及其他食品添加剂。

不经意之间,人类早已被超加工食品所“攻陷”。环顾四周,薯条、披萨、饼干、糖果、冰淇淋、速冻食品、含糖饮料等等,均属于UPFs范畴。当然更为准确来说,美国人每日摄入总热量的58%、英国的57%、加拿大的48%来自于UPFs!

然而,UPFs真的是健康刺客!已有大量研究证实,UPFs摄入量的增加,与心血管疾病、代谢综合征、肥胖等多种疾病风险升高有关。近日,来自巴西的科学家们进一步得到了惊人的发现:UPFs的消费量还与成年人的认知功能下降有关。说白了,吃太多薯条披萨、碳酸饮料、冰淇淋等等极可能会使人变傻!

12月5日,JAMA子刊JAMA Neurology上刊登的新研究Association Between Consumption of Ultraprocessed Foods and Cognitive Decline,对超万名的成年参与者进行了长达8年的随访,最终这项多中心、前瞻性队列研究发现:当UPFs消费量超过每日总能量的19.9%时,会导致整体认知下降的速度提升了28%,执行功能下降的速度加快了25%。因此,食用过多的UPFs或会对大脑健康产生影响。

警惕!这种食品吃得越多,笨得越快!

doi:10.1001/jamaneurol.2022.4397

研究者从ELSA-Brasil大队列研究中收集到10775名参与者,并对他们进行了中位数达8年的随访。整个研究期间,使用涵盖114个项目的食物频率问卷(FFQ)评估参与者的食品和饮料的消费量,并采用NOVA分类系统对食品进行分类。NOVA系统包括下列四类:

(1)未经加工或加工最少的食品,包括新鲜或冷冻的水果蔬菜、谷物、豆类、肉类、鱼类和牛奶等,这些食品仅经过研磨、烘烤、巴氏杀菌或冷冻等最少的加工;

(2)加工烹饪的调味品或其他成分,包括食糖、油、盐或其他从第1组中提取、压榨或离心的成分,用于制作烹饪制剂;

(3)经过最少食品加工制造后的加工食品,包括罐装水果、手工面包、奶酪、咸肉、腌肉、熏肉等;

(4)超加工食品UPFs,即上述提到的,添加了香料、色素、甜味剂、乳化剂或其他食品添加剂的经过复杂加工的食品。

警惕!这种食品吃得越多,笨得越快!

NOVA系统分类表

基础调查数据显示,全部参与者的平均每日总能量摄入量为2856kcal,其中27%源于UPFs。此外,在全部人群中,更年轻、收入更高、受过更高教育、总能量摄入更高、更高抑郁症状、女性,摄入的UPFs量往往更高。(其实也可以理解,人们在压力大的时候,确实会想吃一些“垃圾食品”,但这也造成了恶性循环。)

经过8年的中位随访后,与最低组相比,每日UPFs占比超过19.9%的参与者会导致整体认知衰退的速度加快28%(p=0.003),执行功能下降的速度增加25%(p=0.01),但与记忆分数之间没有关联。

整体认知能力涵盖了几乎所有的认知领域,包括执行功能、语言流利度和记忆力;执行能力与规划和执行目标的能力有关。而认知能力的下降,自然会影响人日后生活。可见,超加工食物真的是“吃得越多,笨得越快”!你吃的哪里是薯片,是“遗忘因子”啊。

警惕!这种食品吃得越多,笨得越快!

不同UPFs占比情况下,整体认知表现随着时间的变化趋势

不过,更令人震惊的点在于:该关联在年轻群体中更为强烈。

具体来说,在60岁以下的群体中(尤其是35-59岁)高UPFs的摄入量会更为显著地增加整体认知衰退和执行功能下降的速率;而这种关联在60岁及以上的人群中几乎无法观察到。

警惕!这种食品吃得越多,笨得越快!
警惕!这种食品吃得越多,笨得越快!

不同年龄层中UPFs与认知情况的关联

本研究首席研究者、圣保罗大学医学院病理系的Natalia Gomes Goncalves博士表示,理论上来说,由于过度地摄入UPFs,导致大脑微血管病变、脑容量减少以及全身炎症反应,进而引起认知能力的下降。这也与此前研究结果一致——一项调查了超7万参与者、10年随访的队列研究显示,UPFs的消费量增加也会使全因痴呆症、血管性痴呆、阿尔茨海默症的风险升高。

不仅如此,由于UPFs的特性,人们无法从其中获取足够的膳食纤维、维生素、矿物质以及植物营养素,来满足抗病抗炎以及维持健康的需求。这种情况下所致的“营养不良”,自然会影响到大脑及全身的“正常运作”,从而损害大脑健康。

此外,该研究还发现,在青中年摄入过多的UPFs对人体健康的影响更大。因此,Goncalves博士强调,中年是采取预防措施、改变生活方式的重要时期,在这个时候做出的选择将影响老年时期的生活。当然,饮食的选择在维持大脑功能健康的方面起到了重要作用,所以任何时候做出有益健康的改变都不算太晚!

归根结底,最简单的改变方法就是“自己做饭”!与家人朋友一起选购新鲜食材,做一顿可口的饭菜,不仅可以享受自己动手烹饪的成就感,还能“防止变傻,延长寿命”,岂不美哉?!

参考资料:

[1]https://medicalxpress.com/news/2022-12-lots-ultra-processed-foods-brain.html

[2]Gomes Gonçalves N, Vidal Ferreira N, Khandpur N, et al. Association Between Consumption of Ultraprocessed Foods and Cognitive Decline. JAMA Neurol. Published online December 05, 2022. doi:10.1001/jamaneurol.2022.4397

来自: 生物谷

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