日内瓦大学的研究表明，高蛋白”旧石器时代饮食”在控制体重和稳定糖尿病方面具有潜力。然而，该研究强调了一些重大风险，如氨的产生增加，这可能导致严重的神经紊乱，甚至在极端情况下导致昏迷。这项研究强调，在采用这类饮食之前，必须了解自身的代谢健康状况，尤其是谷氨酸脱氢酶的功能。
联合国大学的一项研究强调了高蛋白饮食的潜在毒性风险，它可能导致严重的神经系统疾病。
高蛋白饮食（通常被称为”旧石器时代饮食”）越来越受欢迎。日内瓦大学（UNIGE）的研究人员利用小鼠模型探索了它们的效果。事实证明，这些饮食有利于控制体重和稳定糖尿病，但也存在潜在风险。摄入大量蛋白质会大大增加氨的产生，从而使肝脏超负荷。氨水平升高可能会导致神经系统紊乱，在极端情况下甚至会导致昏迷。这些研究结果发表在《生物化学杂志》（Journal of Biological Chemistry）上，建议在采用这类饮食时要谨慎。
2 型糖尿病是一种新陈代谢疾病，发病率持续上升。由于久坐不动的生活方式和过于丰富的饮食，受损的胰腺难以调节血糖水平。虽然目前的治疗方法有助于控制病情发展，但并不能治愈糖尿病。减肥通常是治疗的重要组成部分。
富含动物和/或植物蛋白的饮食，即旧石器时代饮食，可用于稳定2型糖尿病和调节体重。这些饮食的灵感来自前农业时代以肉类为主的饮食。但它们对身体有什么影响？它们是否无害？这就是我们要弄清楚的问题。
氨是蛋白质分解过程中产生的正常废物，基本上由肝脏中的谷氨酸脱氢酶（GDH）清除。在蛋白质超载的情况下，谷氨酸脱氢酶会受到压力。为了研究高蛋白饮食的影响，Pierre Maechler 的研究小组给健康小鼠和肝脏中缺乏 GDH 酶的小鼠喂食蛋白质含量模拟所谓旧石器时代饮食的食物。
科学家们观察到，在健康的小鼠体内，虽然过量的蛋白质会增加铵的产生，但由于 GDH 酶的作用，肝脏能在铵造成损害之前将其排出体外。”相反，缺乏 GDH 酶的小鼠，肝脏无法消除蛋白质产生的过量有毒铵。无需等待数周或数月；持续几天的饮食改变就足以观察到主要后果，”该研究的第一作者、前联合国大学医学院细胞生理学和新陈代谢系博士生 Karolina Luczkowska 解释说。
这些结果表明，在 GDH 酶功能失调的情况下，高蛋白饮食可能会导致有害的铵过量。未被肝脏排出的铵会导致严重的疾病，尤其是神经系统疾病。血液检测可以评估 GDH 的活性，以避免 GDH 酶缺乏的人在新陈代谢中摄入过量蛋白质。因此，在进行高蛋白饮食之前，必须充分了解相关信息，Pierre Maechler 总结道。
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